domingo, 29 de mayo de 2011

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y QUESO CREMOSO




INGREDIENTES PARA 15 UDS150gr de mantequilla y poco más para engrasar
  • 200gr de queso cremoso
  • 150gr de azúcar fino
  • 3 huevos grandes ligeremente batidos
  • 300gr de harina leudante (de repostería)
  • 100gr de arándanos o cerezas secas troceadas
  • azúcar glasé para espolvorear (opcional)
PREPARACIÓN
  1. Engrasar con mantequilla un molde múltiple para 12 muffins
  2. Pracalentar el horno a 180ºC. Derretir la mantequilla y dejar qeu se enfríe ligeramente. Batir en un cuenco el queso cremoso con el azúcar, echar el huevo y remover hasta uqe los ingredientes estén bien mezclados. Incorporar después la mantequilla.
  3. Mezclar la harina y los arándanos en un cuenco e incorporar lentamente la mezcla del queso. Repartir la masa entre los moldes, llenándolos sólo 2/3 partes. Hornear los muffins entre 12 y 15 minutos o hasta que estén dorados. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica. Servir calientes o fríos espolvoreados con azúcar.
¡ Buen provecho !

martes, 24 de mayo de 2011

MERENGUE DE MANTEQUILLA (Swiss Meringue Buttercream, SMBC)

INGREDIENTES
150g de clara de huevo pasteurizada (la venden en Mercadona)
300g azúcar
450g mantequilla o margarina (al gusto) a temperatura ambiente (punto pomada)
Como veréis, son unas proporciones muy fáciles de recordar: 1 parte de claras, 2 de azúcar y 3 de mantequilla. Si la queréis más ligera, podéis hacerla 1-2-2, pero esta proporción congela peor y tiene menos cuerpo.

ELABORACIÓN
Se pone al baño maría la clara con el azúcar y se da vueltas hasta que se haya disuelto (procurar que no hierva el agua, pues podría coagular la clara por los bordes).

Se echa en la batidora y se bate con varillas a velocidad alta unos 10 minutos hasta obtener un merengue bastante firme, con picos estables. La mezcla se debe enfriar hasta una temperatura que impida que se derrita la mantequilla que añadiremos.
A continuación se van echando nueces de mantequilla a una velocidad mas baja, hasta la total integración de ésta. Al principio puede parecer como cortado, no pasa nada, es normal.
Es el momento de añadir la esencia o sabor (vainilla, chocolate fundido ya tibio, café, siropes,....al gusto). Se sube algo la velocidad hasta que adquiera la consistencia deseada.
Con Nesquik de fresa queda deliciosa .
Veréis que aumenta mucho de volumen y adquiere una textura estupenda. No se masca el azúcar como ocurre con el buttercream americano.
Para rellenar tartas es genial y también se utiliza para cubrir los bizcochos y pegar el fondant.
También va muy bien para cupcakes.
Se conserva en la nevera perfectamente durante una semana, y se puede congelar. Después hay que dejarla a temperatura ambiente sin moverla mucho hasta que se ablande de nuevo para que recupere su consistencia cremosa.

BUTTERCREAM BÁSICO DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

  • 250gr de mantequilla
  • 450gr de azúcar glass
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 cucharaditas de leche o nata líquida

Poner en la batidora la mantequilla e ir añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta la consistencia sea cremosa.

Añadir el extracto de vainilla y la leche o nata líquida y batir durante unos minutos hasta conseguir una consistencia firme.

CUPCAKES BÁSICOS DE VAINILLA (25uds aprox.)

INGREDIENTES:


  • 100gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 100gr de azúcar
  • 100gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
 
Calentar el horno a 180º.

Colocar papeles para cupcakes en la bandeja del horno.

Poner en la batidora la mantequilla e ir añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta la consistencia sea cremosa.

Añadir el extracto de vainilla.

Añadir los huevos ligeramente batidos y poco a poco.

Tamizar la harina y la levadura e ir añadiéndolo a la mezcla y por último añadir la leche o la nata líquida.

Llenar las cápsulas de los cupcakes 2/3 de su capacidad.

Hornear a 180º entre 18 y 20 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla.


GLASA REAL o ROYAL ICING (para cobertura de galletas)

INGREDIENTES:
1ud de clara de huevo
200gr de azúcar glass
aroma (opcional)
Mezclar con la varilla la clara huevo con un poco de azúcar.

Aunque no es necesario se le puede añadir una cucharadita de cremor tártaro por cada clara de huevo, ya que le da una textura más suave, si no, la glasa quedará un poco “granulosa”.

Ir añadiendo azúcar poco a poco y batir a potencia medio/fuerte y bajando de los bordes con una espátula el azúcar que se va quedando.

Si le añadimos aroma tiene que ser sin color ya que si no, nos cambiaría el color si la vamos a usar blanca.
Seguir añadiendo azúcar y batiendo, hasta conseguir una consistencia fuerte y la glasa no se caiga de la varilla o crucemos dos líneas y estas queden firmes, se mantengan y no se derritan. Si no fuera así echar más azúcar.


Consistencia para el delineado: fuerte, tipo pasta de dientes.
Consistencia para el relleno: ligera, tipo yogourt. Esto se consigue añadiendo un poco de agua, si fuera necesario añadir un poquito más.

NOTAS:
*Se recomienda usar claras pasteurizadas que se pueden encontrar en Mercadona.
*Cuando consigamos la consistencia deseada, lo pasamos a un bol y lo cubrimos con papel film. Lo podemos conservar hasta 2 semanas en la nevera (si utilizamos claras pasteurizadas). Si lo vamos a utilizar directamente, simplemente lo cubriremos con un paño de cocina húmedo. Si lo dejamos al aire, se secará y se formará una costra dejando la glasa totalmente inutilizable.
*Se rapartela glasa en tantos boles como colores necesitemos. Utilizamos colorante sólido o en gel y vamos mezclando hasta conseguir el tono que queramos. Hay que tener cuidado con el colorante líquido, aquí la glasa debería tener una consistencia muy fuerte, ya que el líquido iría variando la consistencia.
*Para el borde usaremos la manga pastelera.
*Para el relleno usaremos un biberón.


GALLETAS PARA DECORAR

INGREDIENTES:
250gr de mantequilla
250gr de azúcar
1ud de huevo talla L
una pizca de sal
aroma (vainilla, almendra,...)
500gr de harina de trigo

Incorporar los ingredientes en el mismo orden y mezclar.
Dejar reposar en la nevera 1 hora como mínimo en papel film transparente.
Horno a 190º (si es de aire a 180º) de 12' a 15' siempre dependiendo de cada horno.
Dejar enfriar en la rejilla del horno.

NOTAS:
*Si nos pasamos de harina echamos un poco de leche y si es al contrario un poco harina.
*Cuando se deja reposar la masa en la nevera se va quedando dura con lo que bien se está atento para sacarla en el momento en el que podamos trabajar la masa o si se ha estado bastante tiempo en la nevera y está muy dura habrá que dejarla ablandar un poco a temperatura ambiente.
*Si la masa se pega al rodillo se puede poner film arriba y abajo y así poder trabajarla
*El grosor de las galletas va de 1cm a 1'5cm
*Cuando estén cortadas y colocadas en la bandeja del horno se pueden meter en la nevera para que vulevana coger consistencia y no esparzan.

TABLA DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS

lunes, 23 de mayo de 2011

LA VIDA DE ROSA EN MAS BONITA...







Me encanta el rosa, en esta ocasión he preparado unas galletas para compartir un cafecito con una buena amiga.

lunes, 9 de mayo de 2011

TARTA DE CUMPLEAÑOS PARA AMANTES DEL GOLF



Cumpleaños de Hugo. Esta es la tarta que he preparado para esta ocasión tan especial, sus 40 cumpleaños. El golf es su deporte favorito con lo que no podía ser de otro tema.

Le encantó, aunque a quién más les gustó fue a todos los niñ@s de la casa, se peleaban por coger los patitos, las banderas, la bolsa.... y todo se lo querían comer. Menos mal que la bolsa la conseguirmos salvar.